Los 50 mejores restaurantes del mundo

Por Tracy You y Barry Neild

Londres (CNN) — Llama para hacer tu reservación ahora: Noma en Copenhague recibió el título del mejor restaurante del mundo en una ceremonia que dio a conocer la lista de los 50 mejores lugares donde comer en el planeta.

En medio de una fuerte aclamación, felicitaciones, abrazos y besos, el equipo de Noma subió al escenario en una sala abarrotada en Londres; fueron escenas de júbilo que se ajustarían perfectamente a la Copa del Mundo en Brasil más adelante este año.

El galardón que se llevó Noma en los prestigiosos premios San Pellegrino a los 50 mejores restaurantes del mundo (considerados los premios Óscar de la comida gourmet) fue la cuarta victoria para el danés minimalista, el pionero de los menús a base de ingredientes silvestres.

El premio fue presentado el pasado lunes en una ceremonia en el centro de Londres, a la que asistieron algunos de los chefs más importantes del mundo.

"¡Es demasiado (palabrota eliminada) loco!", dijo el chef principal de Noma, Rene Redzepi, al recibir el premio. "Gracias por creer en nosotros".

"El año pasado (después de que el restaurante ocupó la segunda posición) mi personal y yo nos vimos a los ojos y dijimos 'solo demos nuestro mayor esfuerzo en el trabajo'. Hicimos un plan y dijimos 'vamos a hacer de este el mejor año que hemos tenido'".

"Pero tener esto es toda una sorpresa, ninguno de nosotros lo esperaba".

La lista, que ahora está en su 12ª edición, está dominada por restaurantes europeos, pero hubo premios para restaurantes de todo el mundo, entre ellos los 20 mejores de Asia.

El mayor ascenso fue el restaurante Central de Lima, Perú qué salto desde el puesto no. 50 del año pasado hasta el no. 15 este año.

El restaurante que hizo su debut en la posición más alta fue Gaggan de Bangkok, en la no. 17.

De gran influencia

Hubo pocos cambios en la lista de los 10 primeros .

El ganador del año pasado, EL Celler de Can Roca, de España, bajó al segundo lugar, y la Osteria Francescana, de Italia, se mantuvo en el tercero.

A pesar de la nueva victoria de Noma, aún no ha igualado el récord de El Bulli, de España, el cual se llevó cuatro victorias consecutivas antes de que el chef principal, Ferran Adria, cerrara sus puertas en 2011.

Otros ganadores entre los mejores 10 fueron, en cuarto lugar el Eleven Madison Park de New York, seguido por Mugaritz de España, D.O.M de Brasil, Dinner by Heston Blumental de Londres, Azark de España, Alinea de Chicago y The Ledbury, otro restaurante londinense.

Noma, que celebra su décimo aniversario este año, fue elogiado por su "fresco enfoque y energía".

El menú del restaurante ofrece a los comensales una serie de "aperitivos", hechos en gran medida a base de ingredientes del paisaje nórdico, como platillos que incluyen tostadas de erizos de mar y un filete tártaro que incluye hormigas.

La mayoría de los ganadores (un total de 28) fueron de Europa; España se llevó siete puestos entre los primeros 50.

Nahm, un restaurante tailandés de Bangkok que al inicio del año fue nombrado el mejor de Asia ocupó la posición no. 13 de la lista, la más alta de la región .

La ceremonia fue organizada por la revista Restaurant del Reino Unido y patrocinada por los fabricantes italianos de bebidas, San Pellegrino y Acqua Panna; los premios son considerados como los de mayor influencia en la industria de la alta cocina.

La primera victoria que Noma obtuvo en 2010 le ayudó a catapultar al restaurante al estrellato internacional.

Según se dice, el día después de ganar, registró suficientes reservaciones como para llenar sus 45 plazas por una década. Afortunadamente, solo acepta reservaciones con un par de semanas de anticipación.

Algunos observadores dicen que los premios ahora tienen mayor influencia sobre el éxito financiero y las reservaciones que las codiciadas clasificaciones de estrellas Michelin, ya que a menudo los transforman en principales destinos de viajes.

'Concurso de belleza'

"Este es el más importante", dijo a CNN el presidente del concurso, Richard Vines, antes de entregar los premios. "Aunque se puede discutir acerca de la lista, todo el mundo quiere ser parte de ella".

Vines dijo que la lista no es un rival a las "sistemáticas" evaluaciones de Michelin, y lo describió como un espontáneo "concurso de belleza de restaurantes".

La lista se determinó por votos recopilados de 900 miembros de la industria de restaurantes.

Los nombres de los ganadores se mantuvieron cuidadosamente en secreto antes de la ceremonia de este año, después que detalles fueron filtrados antes de la entrega de los premios en 2013.

El chef británico Fergus Henderson recibió un premio por su trayectoria en el evento de este año.

El restaurante St. John de Henderson en Londres ganó por la cocina "de nariz a cola" que utiliza todas las partes de un animal.

Los 50 mejores restaurantes del mundo para 2014 de San Pellegrino

1. Noma, Copenhague, Dinamarca

2. El Celler de Can Roca, Girona, España

3. Osteria Francescana, Modena, Italia

4. Eleven Madison Park, New York

5. Dinner by Heston Blumenthal, Londres

6. Mugartiz, San Sebastián, España

7. D.O.M. Sao Paulo, Brasil.

8. Arzak, San Sebastián, España

9. Alinea, Chicago

10. The Ledbury, Londres

11. Mirazur, Menton, Francia

12. Vendome, Bergisch Gladbach, Alemania

13. Nahm, Bangkok

14. Narisawa, Tokio

15. Central, Lima, Perú

16. Steirereck, Viena

17. Gaggan, Bangkok

18. Astrid y Gastón, Lima, Perú

19. Fäviken, Järpen, Suecia

20. Pujol, Ciudad de México

21. Le Bernardin, Nueva York

22. Vila Joya, Albufeira, Portugal

23. Restaurante Frantzén, Estocolmo

24. Amber, Hong Kong

25. L'Arpege, París

26. Azurmendi, Larrabetzu, España

27. Le Chateaubriand, París

28. Aqua, Wolfsburg, Alemania

29. De Librije, Zwolle, Países Bajos

30. Per Se, Nueva York

31. L'Atelier Saint-Germain de Joel Robouchon, París

32. Attica, Melbourne, Australia

33. Nihonryori RyuGin, Tokio

34. Asador Etxebarri, Atxondo, España

35. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, España

36. Maní, Sao Paulo, Brasil

37. Restaurante Andre, Singapur

38. L'Astrance, París

39. Piazza Duomo, Alba, Italia

40. Daniel, Nueva York

41. Quique Dacosta, Dénia, España

42. Geranium, Copenhague, Dinamarca

43. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza

44. French Laundry, Yountville, California

45. Hof Van Cleeve, Kruishoutem, Bélgica

46. Le Calandre, Rubano, Italia

47. The Fat Duck, Bray, Reino Unido

48. The Test Kitchen, Cape Town, Sudáfrica

49. Coi, San Francisco

50. Waku Ghin, Singapur

Restaurante con más potencial: Saison, San Francisco

El mejor restaurante en África: The Test Kitchen, Ciudad del Cabo, Sudáfrica

Mejor chef pastelero del mundo: Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, Girona, España

Premio al restaurante sostenible: Azurmendi, Larrabetzu, España

Mejor restaurante en Australasia: Attica, Melbourne, Australia

La mejor chef del mundo: Helena Rizzo, Mani, Sao Paulo, Brasil

Premio a la elección del chef: Alex Atala, D.O.M. en Sao Paulo, Brasil

Mayor ascenso: Central, Lima, Perú

Nueva inclusión en el puesto más alto: Gaggan, Bangkok

Mejor restaurante en Asia: Nahm, Bangkok

Premio a su trayectoria: Fergus Henderson, St. John, Londres

Mejor restaurante en América del Sur: D.O.M. en Sao Paulo, Brasil

Mejor restaurante de Norteamérica: Eleven Madison Park, Nueva York