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Gastronomía

Los 50 mejores restaurantes del mundo de 2018 (con presencia latina): la lista completa

Por Barry Neild

1 de 16 | Los mejores restaurantes del 2018 fueron dados a conocer en una ceremonia en Bilbao, España. En esta galería, los 15 mejores lugares para comer en el planeta.
2 de 16 | 15. White Rabbit (Moscú): El chef Vladimir Mukhin crea un efecto de lujo en platos rusos clásicos. El restaurante inspirado en "Alicia en el país de las maravillas" tiene una espectacular vista de 360 ​​grados de Moscú, la capital de Rusia.
3 de 16 | 14. Steirereck (Viena). El restaurante Steirereck ofrece cocina austriaca moderna elaborada con ingredientes frescos de la propia granja del chef.
4 de 16 | 13. Pujol (Ciudad de México). Su famoso chef y propietario Enrique Olvera sirve cocina mexicana en el exclusivo distrito de Polanco en Ciudad de México. El plato de la casa es el Mole Madre, recalentado durante más de 1.200 días.
5 de 16 | 12. Blue Hill at Stone Barns (Pocantino Hills, Nueva York). Neoyorquino de nacimiento, Dan Barber, quien también dirige este restaurante en Pocantico Hills, también ganó el premio al mejor chef de este año.
6 de 16 | 11. Quintonil (Ciudad de México). Protegido de Enrique Olvera, de Pujol, Jorge Vallejo sirve un menú centrado en verduras y hierbas, muchas de las cuales son recogidas en el jardín del chef.
7 de 16 | 10. Asador Etxebarri (Vizcaya, España). Este lugar ofrece platos creativos cocinados en una barbacoa de leña.
8 de 16 | 9. Mugaritz (San Sebastián, España). Dirigido por el chef Andoni Luis Aduriz, el restaurante Mugaritz de San Sebastián trabaja en lo que es conocido como cocina española tecnoemocional.
9 de 16 | 8. Arpège (París). Alain Passard, el maestro de los vegetales, abrió L'Arpège en 1986 y recibió su tercera estrella Michelin en una década.
10 de 16 | 7. Maido (Lima, Perú). En el Maido de Lima, el chef Mitsuharu Tsumura mezcla las cocinas peruana y japonesa para crear su propia visión de la llamada cocina nikkéi.
11 de 16 | 6. Central (Lima, Perú). El Central de Lima, dirigido por el chef Virgilio Martínez Véliz, es también el actual mejor restaurante de Sudamérica.
12 de 16 | 5. Gaggan (Bangkok): El chef Gaggan Anand abrió su restaurante homónimo en la capital tailandesa en 2010. Su misión y visión: "revitalizar" la cocina india, explotando las técnicas contemporáneas y agregando giros moleculares a platos tradicionales.
13 de 16 | 4. Eleven Madison Park (Nueva York): Dirigido por el chef nacido en Suiza Daniel Humm, el ganador del año pasado estuvo cerrado durante varios meses por reformas, lo que puede haber contribuido a que caiga al cuarto lugar.
14 de 16 | 3. Mirazur (Menton, Francia). Este restaurante mediterráneo, dirigido por el chef argentino-italiano Mauro Colagreco, se encuentra en el lado francés de la Riviera, a pocos pasos de la frontera italiana.
15 de 16 | 2. El Celler de Can Roca (Girona, España). Ganador en 2015, este restaurante de Girona es un negocio familiar. El chef ejecutivo Joan Roca trabaja con sus hermanos: el pastelero Jordi y el sommelier Josep.
16 de 16 | 1. Osteria Francescana (Módena, Italia). Primer lugar en 2016, el restaurante de Massimo Bottura ubicado en Módena vuelve a estar en la cima por segunda vez, gracias a la reelaboración lúdica de clásicos de la cocina italiana.

(CNN) -- Intelectuales culinarios de los cinco continentes se reunieron en la ciudad española de Bilbao para la ceremonia de premiación a los 50 mejores restaurantes del mundo en 2018.

En 2018, el primer premio fue para la italiana Osteria Francescana y el chef Massimo Bottura, cuyas deslumbrantes ya veces surrealistas versiones de recetas clásicas italianas hicieron que vuelva al primer lugar que conquistó por primera vez en 2016.

Hubo otras sorpresas en los tres primeros premios de los World's 50 Best Restaurant Awards. El tercer lugar del año pasado y ganador de 2015, El Celler de Can Roca, quedó en segundo lugar. En tanto, el francés Mirazur, cuarto el año pasado, ocupó el tercer lugar.

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Eleven Madison Park —el ganador de 2017 que pasó parte del año cerrado por renovaciones— bajó a la cuarta posición.

"Construimos esto juntos", dijo Bottura en el abarrotado auditorio del Palacio Euskalduna en Bilbao. "No voy a decepcionarlos, voy a mostrar al mundo que los chefs en 2018 son mucho más que la suma de sus recetas si nos juntamos", dijo.

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Tarta de limón de la Osteria Francescana, el mejor restaurante del mundo.

Mientras que los restaurantes europeos continuaron dominando los premios, conocidos como los Oscar del mundo de la buena mesa, los cinco continentes estuvieron representados, con Gaggan de Bangkok en el número cinco en la lista y Central de Lima en el seis.

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También fue notable la continua dominación de los hombres en la cima del negocio gastronómico. El premio al chef del año de los World's 50 Best Restaurant Awards suele ser criticado por ello.

La ganadora de este año, Clare Smyth, del restaurante Core de Londres, aprovechó la oportunidad para plantear el problema y, también se refirió a preocupaciones por el bienestar de los empleados de la cocina y el exceso de trabajo.

"Me preguntan constantemente por qué no tenemos mujeres cocineras, por qué no vemos más mujeres representadas en el nivel superior... y por qué no tenemos más diversidad", dijo. "No tengo las respuestas", agregó.

Dijo que la industria necesitaba crear mejores entornos de trabajo y hacer que los restaurantes fueran un lugar de trabajo igual y "más humano para hombres y mujeres".

Otros premios importantes incluyeron el Lifetime Achievement Award, un premio a la trayectoria, que fue dado al chef peruano Gastón Acurio, de Astrid y Gastón. El francés Cédric Grolet ganó el premio al mejor pastelero y el español Azurmendi obtuvo un premio a la sostenibilidad.

De acuerdo con los organizadores, los resultados fueron compilados a partir de un panel de votación "independiente" de 1.000 jueces.

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También se recordó a Anthony Bourdain, el presentador, escritor y chef de CNN que a menudo criticaba el tipo de establecimientos de alta cocina celebrados por los premios.

"Su honestidad, su determinación y su obstinada veracidad cambiaron nuestra industria para bien", dijo William Drew, editor de los World's 50 Best Restaurant Awards.

Los 50 mejores restaurantes del mundo:

  1. Osteria Francescana (Modena, Italia) *el mejor restaurante de Europa*
  2. El Celler de Can Roca (Girona, España)
  3. Mirazur (Menton, Francia)
  4. Eleven Madison Park (Nueva York) *el mejor restaurante de América del Norte*
  5. Gaggan (Bangkok) *el mejor restaurante de Asia*
  6. Central (Lima, Perú) *el mejor restaurante de Sudamérica*
  7. Maido (Lima, Perú)
  8. Arpege (París, Francia)
  9. Mugaritz (San Sebastián, España)
  10. Asador Etxebarri (Axpe, España)
  11. Quintonil (Ciudad de México, México)
  12. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, Nueva York)
  13. Pujol (Ciudad de México, México)
  14. Steirereck (Viena, Austria)
  15. White Rabbit (Moscú, Rusia)
  16. Piazza Duomo (Alba, Italia)
  17. Den (Tokio, Japón) *mejor ascenso*
  18. Disfrutar (Barcelona, ​​España) *mejor nuevo en la lista*
  19. Geranium (Copenhague)
  20.  Attica (Melboure, Australia)
  21. Alain Ducasse au Plaza Athénée (París, Francia)
  22. Narisawa (Tokio, Japón)
  23. Le Calandre (Rubano, Italia)
  24. Ultraviolet (Shanghai, China)
  25. Cosme (Nueva York)
  26. Le Bernardin (Nueva York)
  27. Boragó (Santiago, Chile)
  28. Odette (Singapur) *nuevo*
  29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París, Francia)
  30. D.O.M. (São Paulo, Brasil)
  31. Arzak (San Sebastián, España)
  32. Tickets (Barcelona, ​​España)
  33. The Clove Club (Londres, Reino Unido)
  34. Alinea (Chicago)
  35. Maaemo (Oslo, Noruega) *nuevo*
  36. Reale (Castel Di Sangro, Italia)
  37. Restaurant Tim Raue (Berlín, Alemania)
  38. Lyle's (Londres) *nuevo*
  39. Astrid y Gastón (Lima, Perú)
  40. Septime (París, Francia)
  41. Nihonryori RyuGin (Tokio, Japón)
  42. Ledbury (Londres, Reino Unido)
  43. Azurmendi (Larrabetzu, Spain) *premio de sostenibilidad*
  44. Mikla (Istanbul, Turkey) *nuevo*
  45. Dinner by Heston Blumenthal (London, UK)
  46. Saison (San Francisco)
  47. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzlerand) *nuevo*
  48. Hiša Franko (Kobarid, Slovenia) *nuevo*
  49. Nahm (Bangkok, Thailand)
  50. Test Kitchen (Cape Town, South Africa) *mejor restaurante de África*

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